Рецепт овощной запеканки для диеты Дюкана

Недавно обнаружила последний сохранившийся с осени кабачок в отличном состоянии и решила что-нибудь из него приготовить. Выбор пал на овощную запеканку.

Этот рецепт овощной запеканки напоминает фритатту – знаменитый омлет с овощной начинкой. Фритатта – звучит загадочно и красиво, но все же доля овощей в блюде больше, поэтому пусть будет овощная запеканка, ведь название на вкус блюда не влияет  🙂

На фазе Круиз вкусная овощная запеканка особенно актуальна в зимнее время, ведь сезон овощей прошел, а клетчатка организму полезна всегда!

Ингредиенты

• кабачок — 1/4 — 1/3 часть, в зависимости от размера, подойдет и замороженный
• яйца – 2-3 шт.
• лук – 1-2 головки
• соль, пряности, рубленная зелень
• соевый соус – 1 ст. ложка
• бальзамический уксус — 1 ст. ложка

Приготовление

Кабачок моем, чистим, удаляем семена, измельчаем. Можно в блендере, можно натереть на крупной терке. Если у вас замороженный кабачок — я кабачки замораживаю предварительно почистив и порезав кусочками — то лучше  измельчать в блендере, не дожидаясь полной разморозки, когда они уже подтаявшие, но еще твердые.  Лук мелко режем. Яйца не сильно взбиваем, добавляем соль, специи, соевый соус и бальзамический уксус. Бальзамический уксус придает блюду легкую кислинку, как если добавить помидор. Соединяем и перемешиваем кабачок, лук, рубленную зелень. Выкладываем смесь в посуду с антипригарным покрытием, заливаем яйцами и ставим в духовку. Примерное время приготовления 40-50 минут. Пишу примерное, потому, что духовки у всех разные.

К запеканке можно приготовить творожный соус.

Овощная запеканка рецепт которой вы узнали, вкусна как в горячем, так и в холодном виде. Кроме того, вы можете добавить в неё другие разрешенные овощи, говяжий или куриный фарш, и, если захочется, размолотые овсяные отруби. Лично я предпочитаю с отрубями выпечку.  Приятного аппетита!