Низкокалорийный торт по Дюкану «9 мая»

Здравствуйте, друзья! День Победы – один из самых моих любимых праздников. Так уж получилось, что он ближе и понятнее, чем многие другие. День Победы для меня – день Памяти о подвиге поколения наших дедов и прадедов в Великую Отечественную… К  этому празднику  с удовольствием испекла торт и постаралась украсить его подобающе случаю.

Ингредиенты

Коржи

• овсяные отруби – 2 ст. ложки
• яйца – 3 шт.
• сухое обезжиренное молоко – 3 ст. ложки (=1 ДОП – продукт из списка дополнительных)
• какао 11% и менее – 2 ч. ложки (=2 ДОПа – продукта из списка дополнительных)
• заменитель сахара «Фитпарад» — 6 мерных ложечек
• разрыхлитель – 1 ч. ложка

Суфле

• обезжиренное молоко – 500 г
• желатин – 20 г (зависит от производителя)
• заменитель сахара «Фитпарад» — 6 мерных ложечек
• ванилин

Крем

• мягкий творог – 350 г
• заменитель сахара «Фитпарад» — 10 мерных ложечек
• какао 11% — 1 ч. ложка (=1 ДОП – продукт из списка дополнительных)
• ароматизатор – по желанию

Желе для гвоздики

• каркаде – 1 ст. ложка
• агар-агар – 1 ч. ложка с горкой
• заменитель сахара «Фитпарад» — 3 мерных ложечки
• вода – 200-250 г

Сироп для пропитки

• вода – 100 г
• кукурузный крахмал – 1 ч. ложка
• заменитель сахара «Фитпарад» — 1,5 мерных ложечки

Форма размером 20 х 20 см.  Количество ДОПов — на 2 дня. Если яйца крупные — 1 ст. ложку СОМ лучше заменить 1 ст. ложкой кукурузного крахмала.

Приготовление

Этот торт по Дюкану удобно готовить в 2 этапа. Например, вечером сделать суфле, а на следующий день все остальное. Либо вечером – суфле, коржи и желе для украшения, а на следующий день все собрать. Время пропитываться этому тортику совершенно необязательно:  собрал, украсил — и можно пить чай!

Начинаем с суфле. Желатин + «Фитпарад» + молоко + ванилин нагреть до растворения желатина, не кипятить, охладить, поставить в холодильник. Желатин начнет схватываться.

Берем миксер и энергично взбиваем до устойчивых пиков. Выливаем в форму. Форму нужно использовать одну для суфле и для коржей. Более подробный пост про приготовление суфле.

Ставим в холодильник застывать. Примерно час-два. Затем аккуратно нужно достать суфле. Сначала края отделить от формы с помощью лопатки. Затем убедиться, что суфле со всех сторон отходит от дна формы. Положить досточку на форму и перевернуть. Суфле окажется на досточке.

Накрыть суфле пакетом или пищевой пленкой и поставить в холодильник. Теперь можно заняться коржами. Я пекла 2 коржа, только по причине уверенности, что не смогу аккуратно разрезать 1 корж на 2 части.

Сначала  смешала все сухие ингредиенты для теста, кроме заменителя сахара. Просеяла их, чтобы не было комочков. Получилось однородная смесь весом 70 г, которую разделила на 2 части. Далее нужно разбить яйцо, отделив белок от желтка. Желток слегка взбить с «Фитпарадом» до его растворения.

Белок взбить до устойчивых пиков, добавить желток и половину полученной сухой смеси. Аккуратно снизу вверх перемешать, вылить в форму и поставить в разогретую духовку. Печь до готовности. Вот получившиеся коржи.

Желе для украшения готовится быстро. Каркаде залить кипятком, дать настояться минут 5, процедить, добавить «Фитпарад» и агар-агар. Помешивая, довести до кипения, не кипятить. Вылить на ровную поверхность, подойдет та же форма. Слой у желе должен получиться 4-5 мм.

При комнатной температуре минут за 30-40 все застынет. Сироп для пропитки коржей готовится тоже просто. Половину столовой ложки каркаде нужно залить кипятком, дать настояться минут 5, процедить, добавить заменитель сахара и 1 чайную ложечку кукурузного крахмала. Помешивая, довести до кипения. Теперь все готово  и можно собирать торт! Сначала нужно пропитать коржи.

Достать из холодильника суфле. Сверху выложить корж пропитанной стороной на суфле. Если оно больше коржа – обрезать.

Затем положить сверху подставку под торт (блюдо) и перевернуть. Аккуратно с помощью лопатки отделить суфле от досточки.

Положить на суфле второй корж пропитанной стороной вниз. Теперь торт нужно обязательно поставить в холодильник и заняться кремом. Взбить мягкий творожок с заменителем сахара. Какао пока не добавлять. В зависимости от консистенции крем может держать форму лучше или хуже. С помощью лопатки наносим крем на верхний корж толщиной 3-5 мм.

Бока решила попробовать украсить с помощью кондитерского мешка. Крем форму держит не идеально, но держит )  После украшения боков должно остаться 2-3 ст. ложки крема для дальнейшего декора.

Когда бока торта украшены кремом, ставим его в холодильник и занимаемся гвозидкой. Желе из агара застыло. Оно легко достается из формы, но может сломаться – ничего страшного.

С помощью ножа вырезаем лепестки будущей гвоздики.

Выкладываем лепестки в 2 ряда.

В середине цветка лепестки желательно разместить вертикально.

В оставшийся крем добавляем какао (или пищевой краситель) и пишем «9 мая».

Крем еще остался, думаю, не лишними будет несколько завитков. Меняем насадку и рисуем )

Можно добавить еще завитки и лепестки и низкокалорийный торт по Дюкану  готов!

Приятного аппетита!

Новые рецепты, интересные статьи и все-все события из жизни блога